Filtración de vino por etapas: del desbaste a la llenadora

La filtración de vino por etapas reparte la carga entre varios cartuchos: cada etapa retiene algo distinto —sólidos gruesos, turbidez, coloides, levaduras y bacterias— y protege a la siguiente. Así, la membrana que estabiliza microbiológicamente el vino antes de la llenadora recibe sólo lo que ninguna etapa anterior puede retener, dura más y el costo por litro embotellado baja.

Un tren completo tiene cuatro etapas: desbaste, clarificación, protección del filtro final y filtración final. Alrededor están las carcasas, el ensayo de integridad de la membrana y la sanitización que permite reutilizar los cartuchos entre partidas. Qué etapas hacen falta, y con qué grado, depende del vino, de cómo llega a la filtración y de lo que haya que retener.

Las etapas de la filtración de vino

Etapa	Qué retiene	Medio	Modelos
Desbaste	Sólidos gruesos	Malla de acero inoxidable 304	MicroMesh
Clarificación	Partículas, turbidez y coloides	Polipropileno plisado · microfibra de vidrio	ProFlow Plus, ProFlow y ProFlow Protec · MicroFiber Max y MicroFiber Plus
Protección del filtro final	La carga fina que taparía la membrana final	Profundidad + membrana PES · membrana PES de 0,65 µm	PreFiber GF + PES, PreFiber Max GF + PES y PreFiber A PP + PES · LifePure W
Filtración final	Levaduras y bacterias	Membrana de PES o de nylon 6,6	LifePure Plus F&B, LifePure y LifePure F&B · UltraPure F&B y UltraPure Plus F&B

Las carcasas SaniFlow alojan los cartuchos de cada etapa. Las vemos al final, junto con la integridad y la sanitización.

Desbaste: la primera barrera

Si el vino llega con sólidos gruesos, conviene sacarlos antes de que alcancen cartuchos más finos. El MicroMesh es un cartucho de malla de acero inoxidable 304 plisada, en 12, 20, 40, 100, 200 y 500 µm, para clarificación gruesa. La malla y los componentes de polipropileno van termosoldados, sin pegamentos ni adhesivos; por eso su catálogo lo declara apto para el contacto con alimentos y bebidas.

Su ventaja en esta etapa es que soporta limpiezas repetidas: se lava y vuelve a la línea. En cartuchos abiertos en un solo extremo con refuerzo interior, admite agua caliente a 80 °C, ácido peracético e hidróxido de sodio hasta 1 % y vapor a 121 °C.

Clarificación: polipropileno plisado y microfibra de vidrio

La clarificación baja la turbidez y retiene partículas y coloides antes de los cartuchos con membrana.

Polipropileno plisado. El ProFlow Plus ofrece grados de 0,2 a 40 µm, con retención absoluta declarada en los de 0,5 a 20 µm (99,9 %, Beta 1000), y 8.000 cm² de superficie por cada 10″. Es 100 % polipropileno, sin aditivos ni surfactantes, con bajos niveles de extractables. Para vinos más cargados están las versiones de doble capa: ProFlow, de 0,45 a 3 µm, y ProFlow Protec, con retención absoluta de 0,2 a 10 µm. Reúnen prefiltro y capa final en el mismo elemento y tardan más en llegar a la presión de cambio. Los tres incluyen el vino entre sus aplicaciones.

Microfibra de vidrio. El MicroFiber Max combina un prefiltro de vidrio de alta densidad con una capa final de retención, en 0,45, 0,65 y 1,2 µm: captura coloides y partículas finas de forma escalonada y está diseñado como prefiltro de membranas de 0,2 y 0,45 µm. El MicroFiber Plus, de densidad graduada y 0,8 m² por cada 10″, cubre de 0,45 a 40 µm y nombra la prefiltración de vino entre sus usos. Los dos son 100 % termosoldados, sin adhesivos.

Protección del filtro final

Entre la clarificación y la membrana final conviene un prefiltro que tome la carga fina que todavía trae el vino. Ahí trabajan los híbridos PreFiber, que reúnen un medio de profundidad y una membrana de PES en el mismo cartucho:

• PreFiber GF + PES: microfibra de vidrio de alta capacidad + PES asimétrica, con 6.700 cm² por cada 10″ y baja caída de presión. Su catálogo lo indica para la filtración previa a membranas finales en vino.
• PreFiber Max GF + PES: microfibra de vidrio de alta densidad + PES asimétrica, para cargas elevadas de partículas y coloides. Lista la clarificación de vino entre sus aplicaciones.
• PreFiber A PP + PES: polipropileno plisado de profundidad + PES, con grados absolutos de 0,1 a 1,2 µm. También incluye el vino.

La otra opción es una membrana de 0,65 µm aguas arriba de la final. El LifePure W (serie LifePure W) es una membrana de PES de una sola capa que retiene más de 10⁷ Saccharomyces cerevisiae por cm², con 8.000 cm² por cada 10″. Su catálogo lo indica como filtro final antes del embotellado o como prefiltro testeable en integridad.

Para elegir entre estas opciones vale el criterio de cualquier prefiltración: que la carga se reparta y que las etapas lleguen a su ΔP de cambio en tiempos parecidos. Lo desarrollamos en prefiltración: cómo proteger el filtro final.

Filtración final antes de la llenadora

La última etapa estabiliza microbiológicamente el vino antes del llenado: retiene las levaduras y bacterias que podrían deteriorarlo en la botella. Se hace con membranas de dos materiales:

• Polietersulfona (PES) asimétrica, con poros abiertos en la cara externa que se cierran hasta el poro final: LifePure Plus F&B, con 8.000 cm² por cada 10″, y LifePure y LifePure F&B, con 6.000 cm².
• Nylon 6,6, una membrana naturalmente hidrofílica: UltraPure F&B, con 8.000 cm² por cada 10″, y UltraPure Plus F&B, con 9.500 cm².

Los catálogos declaran la retención de cada grado frente a un microorganismo de desafío:

Grado	Microorganismo	Retención declarada	Modelos
0,1 µm	Acholeplasma laidlawii	> 10⁴/cm²	LifePure · UltraPure F&B y UltraPure Plus F&B
0,2 µm	Brevundimonas diminuta	> 10⁷/cm²	LifePure Plus F&B, LifePure y LifePure F&B · UltraPure F&B y UltraPure Plus F&B
0,45 µm	Serratia marcescens	> 10⁷/cm²	LifePure Plus F&B, LifePure y LifePure F&B · UltraPure F&B y UltraPure Plus F&B
0,65 µm	Saccharomyces cerevisiae	> 10⁷/cm²	LifePure Plus F&B, LifePure y LifePure F&B · UltraPure F&B y UltraPure Plus F&B

La retención de 0,2 µm con B. diminuta corresponde a la definición de la FDA para filtros esterilizantes; en LifePure y en los dos UltraPure, el grado de 0,1 µm también la declara. Qué grado usar depende del vino, de su carga y de lo que se busque retener: lo definimos con cada bodega.

Carcasas para cada etapa

• SaniFlow STE-01: carcasa sanitaria de AISI 304 para un cartucho de 2 1/2″ con doble O-ring 226 o 222 (configuraciones B a E), de 10″ a 40″. Superficies y soldaduras pulidas a Ra ≤ 0,8 µm, de −1 a 10 bar y de −10 a 150 °C, con conexiones clamp de 1 1/2″ o Fafeur de 44,5 mm. Cumple con los estándares sanitarios 3-A.
• SaniFlow STE-X: multielemento de AISI 304 para 3, 6, 9, 12, 16, 22, 24 o 36 cartuchos de 10″ a 40″, con interior pulido a Ra ≤ 0,8 µm, hasta 10 bar, apta para CIP y SIP y con prueba hidrostática de cada carcasa. Su catálogo la indica para prefiltración y filtración final de vino.
• SaniFlow STE-DO: AISI 316L para un cartucho abierto en ambos extremos (DOE), hasta 7 bar y 90 °C. Sirve para filtración de proceso de vinos, jarabes y licores donde no hace falta un sello positivo entre el lado sucio y el lado limpio.

En la filtración final ese sello sí hace falta: la membrana va en una carcasa sanitaria con cartuchos de doble O-ring, como la STE-01 o la STE-X.

Integridad, sanitización y reutilización

El ensayo de integridad confirma que la membrana final está entera y bien asentada antes de confiarle el vino. Se hace con la membrana humectada, por punto de burbuja o por flujo difusivo, y conviene repetirlo antes y después de cada filtración final. Lo que declara cada catálogo:

• LifePure Plus F&B: el 100 % de los cartuchos se testea en integridad en planta, y el modelo tiene valores de flujo difusivo y punto de burbuja para que la bodega lo ensaye.
• UltraPure F&B y UltraPure Plus F&B: integridad del 100 % de los cartuchos ensayada en planta y controlada en origen por flujo difusivo, con valores de flujo difusivo y punto de burbuja para el usuario.
• LifePure F&B: integridad controlada en origen por flujo difusivo. LifePure W: integridad testeada en planta.

Cómo se hacen y cómo se leen estos ensayos lo explicamos en test de integridad: punto de burbuja y flujo difusivo.

Las membranas LifePure y UltraPure de este artículo soportan múltiples ciclos de 30 a 60 minutos con agua caliente a 80 °C, ácido peracético o hidróxido de sodio hasta 1 % (10.000 ppm) y vapor a 121 °C, en línea o en autoclave, y sus catálogos las declaran reutilizables. El vapor y el agua caliente se indican para cartuchos abiertos en un solo extremo (configuraciones B a E). Del lado de las carcasas, la STE-X está diseñada para limpieza y esterilización en línea (CIP y SIP).

Cómo te ayudamos a armar el tren

Prefiltración, filtración final y carcasas, fabricadas en Argentina; los cartuchos de membrana, en área limpia ISO 7. Con el tipo de vino, el volumen por partida, el caudal y cómo llega a la filtración, te proponemos las etapas, los grados y las carcasas. La línea completa por etapa está en la página de filtración para bodegas; para tu caso, consultanos con los datos de tu bodega.